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      烤蛋糕的缺陷原因有哪些？
      
	
      JUNFAGAILIANGJI
      

      




      
	
      
		
		
      
	1、中心有凹陷現象
      
（1）糖太重（2）攪打過度泡打粉太重（3）烘焙不足（表面有潮濕痕跡）（4）蛋糊定      型前受震動（5）用粉量過輕（6）水分過多
      
2、糕表面起凸，高低不平
      
（1）面粉比例過重或面粉筋力太大（2）和粉過度使粉漿起筋（3）蛋漿打發度不夠，      和漿過早（4）爐溫過高，結皮過早
      
3、糕內質僵硬、塊形緊實
      
（1）攪打充氣不足（2）面粉用量過多面面發粉不足（3）蛋質量差，散黃、粘稠度低      

      		
	
      

      






      
	
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