一、非礬健康大油條制作參考配方

注：

1.根據不同需要可適量增加雞蛋、牛奶，以改善口感，水的添加量應相應減少。

2.冬季用溫水，其他季節水溫不宜太高，一般不超過60℃。

二、制作油條的操作視頻

注：

使用君發無鋁油條膨松劑、中原非礬油條精、中原無鋁快速油條精的比例都是2%左右。

三、制作油條的操作流程

1．配料：各種原料準確稱量，將非礬有油條精或無鋁油條膨松劑撒入面粉中混勻，其他輔料如糖、鹽，油加入到水中化開混勻。

2．和面：加入和面，至面團揉和初步光滑即可。靜置30分鐘后，再揣面一次，達到“三光”即手光、面光、盆光。

3．醒發：蓋上保鮮膜，常溫下（25℃）醒發1—2小時，以易拉開條為準。醒發后不再揉制，避免破壞面筋，影響油條成型效果。

4．成型：將面團拉成均勻長條，切成面坯，取兩片疊壓在一起，用筷子壓成型。

5．炸制：油溫一般在180℃—200℃左右，將油條坯拉長，放入油鍋中，并用筷子反復翻滾油條至金黃即可。

四、制作油條的產品介紹

五、制作油條的常見問題和解決方法

01問：制作油條時，和面方式和礬堿法一樣嗎？
答：和面方式和傳統和面一樣，采用傳統的揣面疊面法，這樣和制的面團炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。
02問：如何正確使用君發快速復配油條膨松劑？
答：君發無鋁油條膨松劑不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。該方法同樣適用于中原油條精等。
03問：炸制油條前不能揉面嗎？
答：是的，在面團松弛好的情況下（即在最后炸之前）不能再揉，揉好面團再炸制就成面棍啦。
04問：炸制的油條表面很粗糙，不光滑是什么原因？
答：油條面團可能靜置時間太長或面團太稀軟。
05問：油條韌性太強，吃起來很費勁是什么原因？
答：一般是面粉選擇不當，筋度太高或面粉灰分太低導致�？梢栽诟呓疃让娣鄣幕�礎上加20%的低筋粉進去，進行調和。
06問：分割面團后再餳發可以嗎？
答：分割面團后再餳發，這樣可以節約餳發時間，也不會破壞面團的組織形態。
07問：如何使油條外形控制好？
答：油條形狀一般不好控制，在炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條面團癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。
08問：如何解決油條回軟快的問題？
答：炸制時可調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油來炸，脆度也很好，在和面的時候加入5%的油會好很多。
09問：油條很硬如何解決？
答：可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。
10問：油條面團冷藏時間為什么不能太長？
答：冷藏面團不宜放置時間太長，時間長了面團表面會長很多的黑點，炸制出的油條表面會有很多小顆粒，不光滑。
11問：油條炸制時兩邊有死頭的現象是什么原因？
答：一般是手法不對，兩頭被捏死黏在一起了。
12問：油條不膨松，里面的組織太細膩怎么辦？
答：大多為面粉筋度不夠或者膨松劑添加量少了。
13問：油條表皮太厚怎么辦？
答：面團餳發不到位或者面團太硬太干，應保持合理的餳發時間。
14問：油條干癟不飽滿是什么原因？
答：一般是面團餳發時間太長了，應縮短餳發時間。
15問：油條下劑后收縮太厲害是什么原因？
答：通常是面團的餳發時間不夠造成。
16問：油條下劑后粘黏較嚴重是什么原因？
答：通常是面團餳發時間過長或者面團冷藏數天。
17問：油條炸的時候分開了是什么原因？
答：是因為面片長時間放置，太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。
18問：如何疊壓面片？
答：兩個面片在疊壓成型的時候除了中間部分可以粘結外，其他部分都不要粘結，否則炸出來的油條蓬松度不好，而且形狀怪異。
19問：面團拉不開，彈性過大是什么原因？
答：主要是面團靜置的時間不夠，還需要再放置一段時間。
20問：采用什么面粉炸制油條最好？
答：最好選用油條專用粉，或者中低筋度的面粉。
21問：夏天餳發油條面團要注意什么？
答：建議晚上和面，將和好、分割好的面團直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8度，也可以將和好、分割好的面團靜置1-2小時，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4度，早上起來拿出來稍微松弛一下即可進行操作。